石川 金沢だいこん鮨
加賀の台所が育む厳冬の味。脂ののった極上ニシンと
大根のおいしさを糀のチカラで引き出した逸品。
- だいこん鮨
- 価格(税込み):¥3,240~
加賀の庶民の冬の味、楽しみとして欠かせない「だいこん鮨」。
脂ののった鰊(にしん)の旨みを大根に移した相性の良さ、美味しさは絶妙で、先人達の知恵に驚かされます。
加賀藩政の頃より北海道と結ぶ北前船の交流が多かったことから、鰊が手軽に入手でき、加賀、能登全域にわたって鰊を使って、「だいこん鮨」は家々で漬け込まれて来ましたが、漬ける人が激減し、大量生産品が出回る現状を見かねた青木さんが40年程前に製品化したもの。
白山の伏流水で育った大根の美味しさ、糀の程よい甘みと、シャキシャキした歯ごたえ、そして噛む程に広がる芳醇な味わい。漬け物同様、乳酸菌発酵なので体にも良く、日本人のDNAにも合っている。嬉しいことに整腸作用や美白・美肌効果も期待できる。五臓六腑体に染み渡る逸品です。
他とはここが違う!
服部幸應- 金沢を代表する冬の味覚として、
江戸時代より庶民に愛されてきた郷土の逸品です。 - ほんのり甘くて旨みもたっぷり。
ごはんもすすむ、ヘルシーな発酵食品です。 - 脂ののったニシンと大根との相性、美味しさは絶妙!
- 郷土料理研究家・青木悦子さんがプロデュースする
日本一のだいこん鮨です!