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金沢 大根鮨 金沢 大根鮨

石川 金沢だいこん鮨

加賀の台所が育む厳冬の味。脂ののった極上ニシンと
大根のおいしさを糀のチカラで引き出した逸品。

大根寿司 商品写真
だいこん鮨
価格(税込み):¥3,240~
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加賀の庶民の冬の味、楽しみとして欠かせない「だいこん鮨」。
脂ののった鰊(にしん)の旨みを大根に移した相性の良さ、美味しさは絶妙で、先人達の知恵に驚かされます。
加賀藩政の頃より北海道と結ぶ北前船の交流が多かったことから、鰊が手軽に入手でき、加賀、能登全域にわたって鰊を使って、「だいこん鮨」は家々で漬け込まれて来ましたが、漬ける人が激減し、大量生産品が出回る現状を見かねた青木さんが40年程前に製品化したもの。
白山の伏流水で育った大根の美味しさ、糀の程よい甘みと、シャキシャキした歯ごたえ、そして噛む程に広がる芳醇な味わい。漬け物同様、乳酸菌発酵なので体にも良く、日本人のDNAにも合っている。嬉しいことに整腸作用や美白・美肌効果も期待できる。五臓六腑体に染み渡る逸品です。

他とはここが違う!

服部幸應
  • 金沢を代表する冬の味覚として、
    江戸時代より庶民に愛されてきた郷土の逸品です。
  • ほんのり甘くて旨みもたっぷり。
    ごはんもすすむ、ヘルシーな発酵食品です。
  • 脂ののったニシンと大根との相性、美味しさは絶妙!
  • 郷土料理研究家・青木悦子さんがプロデュースする
    日本一のだいこん鮨です!

金沢 大根鮨

  • 金沢の冬には欠かせない庶民の味。
    家々で漬けられてきた伝統の逸品です。

    加賀の庶民の冬の味である「だいこん鮨」は欠かせないものとして、家々で漬け込まれて来ました。脂ののったニシンの旨味を大根に移した相性の良さは絶品!伝統の味をお楽しみください。

  • 脂ののったニシンの旨味を大根に移した相性の良さは絶品!

    江戸時代より高級品である「かぶら鮨」に対し、だいこん鮨は、庶民の味として各家庭で漬けられてきました。柵切りにした大根に脂がのったニシンを乗せて、ていねいに糀で漬け込んだ郷土の逸品です。

  • クセになるおいしさの秘密は
    秘伝の漬け床が醸し出す甘酒にあります!

    主役は、みずみずしく甘みのある有機栽培の大根と、国産の上質な身欠きニシン。漬け込み用の甘酒は、糀とお米を混ぜてスタッフが総出で手づくり。主役から脇役まで、すべてにこだわり抜くことで、芳醇な味わいに仕上がっています。

  • すべて手づくりで真心を込めて、
    冬の寒さのなかでつくります。

    江戸時代より、金沢の女性たちが冬の寒さに耐えて手づくりしてきた伝統食。本当においしい「だいこん鮨」は、こうした寒さのなかでしか生まれません。だから、冬でも加工所の室温は外気と同じ。昔ながらの環境にもこだわります。

  • ギフトにぴったりな南天が伝える粋なメッセージ。

    木樽や木箱にすっと添えられた生の南天の小枝。葉がしおれないうちにお召し上がりくださいというメッセージが込められております。

だいこん鮨
価格(税込み):¥3,240~
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購入者の声

口コミ数 : 6

  • 毎冬頂きたい味です!

    会社員 ココさん 40代
    満足度 5

    今年もリピートしました。毎冬頂きたい味です!

  • とても美味しかったです。

    ー 購入者さん 50代
    満足度 5

    先日いただきとても美味しかったので頼みました。
    楽しみにしてます。ありがとうございました。

  • 初めていただくだいこん鮨に感激!

    塾経営 tukiさん 50代
    満足度 5

    こちらで初めて出会いましたが、糀、ニシン、だいこんの美味しさに感激いたしました。 甘さや塩味が丁度良く、口福な味わいです。また来年もいただきたいです。

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オススメの食べ方

「そのままお召し上がりください」
だいこん鮨を取り出し、糀は洗わずに、食べやすい厚さ(1?1.5cm)にお切りいただき、そのままお召し上がりください。糀が気になる方は少しお取りいただいてもよろしいですが、ニシンの旨みがございますので決して水洗いなどされませんようお気をつけ下さい。
日毎に発酵が増していきますので、お好みの加減でお召し上がりください。
『服部幸應のお取り寄せ』スタッフ 小山
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金沢 大根鮨 金沢 大根鮨

石川 金沢だいこん鮨

加賀の台所が育む厳冬の味。脂ののった極上ニシンと
大根のおいしさを糀のチカラで引き出した逸品。

贈り物・ギフト用の商品

  • 服部先生おすすめ!極上ギフトです。
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  • スタッフおすすめ! 国産の身欠きニシンと有機だいこんの旨み際立つ一品。
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お手土産・ご家庭用の商品

  • とにかく大根が最高においしいので、ぜひ! ご家庭で、贈り物に。
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    ◆◆定期発送日のご案内2023【受注製造商品】◆◆
    プルダウンで日時ご指定 または「備考欄」へご用命ください。ご指定がない場合はご予約順に準備出来次第のお届けとなります。
    漬け込みに長時間かかるため、以下桶上げ日(完成日)当日に発送いたします。
    下記以外の完成日はございません。日程をご参考いただきまして、おおよそのご希望日を備考欄にご記入下さい。
    2023年
    【12月】21(木)※だいこん鮨残少・26(火)発送
    2024年
    【 1月】6日(土)・11日(木)・18日(木)・25日(木)発送
    【 2月】1日(木)・8日(木)・15日(木)・最終発送2月22日(木)

    何かございましたらショッピングカート内「備考欄」またはお問い合わせよりお問い合わせ下さい。

    ■日時等ご指定のないお客様■
    在庫状況によって「予約順」に準備でき次第発送させていただきます。
    在庫のない場合には、桶上げ日に準じて、約3週間程お待ちいただきます。昔ながらの発酵食品のため予めご了承くださいませ。

    ※かぶら鮨・だいこん鮨は漬け上がりまで約3週間かかり、無添加ゆえ賞味期限もございます。ぎりぎりの数量で漬け込んでおりますのでご理解いただけますと幸いです。
    ※当社の製品は添加物を一切使用せず、素材の持つ美味しさを生かす事を、最優先に考える製品造りを心がけております。
    ●お届け日時指定のお客様●
    漬け込みに「3週間」必須のため、日時指定の確約は3週間前となっておりますのでご注意ください。

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    【保存・お召し上がりにおいて】
    ・冷蔵庫内(10℃以下)で保存してください。
    ・開封後はお早めにお召し上がり下さい。
    ・賞味期限は、桶上げ(発送の日)から8〜10日となりますが、時期、保存状況によって変化いたします。
    ・発酵食品のためお届け後も味わいが変化し、日が経つにつれて酸味が強くなってきます。お好みの漬かり具合でお召し上がりください。
    ・発酵食品の整腸作用がございますので、ご心配な方は様子をご覧頂きながらお召し上がりください。

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